黄瓜炒肉是藏在日常里的治愈美味，脆爽的黄瓜裹着咸香的肉香，鲜而不腻、下饭又快手。不管是日常晚餐还是便当备菜，这道菜都能快速上桌，只要掌握食材配比和火候，新手也能一次成功，做出比饭店还香的家常味儿。
【食材处理】
主料： 黄瓜 2根（约300g，选嫩黄瓜，籽少更脆），猪瘦肉 150g（优先选里脊肉，口感最嫩）
辅料： 大蒜 3瓣（约10g），生姜 3g，小米辣 2个（可选，不吃辣可省略），葱花 10g
调料：生抽 10ml，料酒 5ml，蚝油 5ml， 盐 1.5g（黄瓜本身有水分，盐要少放），白糖 1g（提鲜，中和黄瓜的青涩味），玉米淀粉 5g（腌肉用），食用油 25ml
处理细节：黄瓜洗净，去头去尾，切成3cm长的菱形片，不要切太薄，避免炒软失去脆感；猪肉逆着纹理切成薄片，这样炒出来不柴；大蒜切片，生姜切丝，小米辣切圈，全部备好备用
展开剩余66%【做法步骤】
1. 腌肉锁嫩：切好的猪肉放入碗中，加料酒5ml、生抽3ml、玉米淀粉5g，抓匀后淋2ml食用油，再次抓拌均匀，腌制10分钟。食用油能锁住肉的水分，是嫩滑的关键。
2. 炒肉出香：热锅冷油，油温烧至六成热（手放锅上方能感受到热气），放入姜丝、蒜片爆香，转中火下入腌好的猪肉，快速翻炒至肉片完全变色、微微焦香，盛出备用。注意别炒太久，否则肉会变柴。
3. 炒黄瓜入味：锅中留少许底油，放入小米辣（可选）炒出香味，再下入黄瓜片，大火快速翻炒30秒，至黄瓜片变软但仍保持脆感。
4. 混合出锅：倒入之前炒好的猪肉，加剩余生抽7ml、蚝油5ml、盐1.5g、白糖1g，大火快速翻炒均匀，撒上葱花，翻拌10秒即可出锅。全程大火快炒，避免黄瓜出水变软。
【三个零失败小技巧】
✅1. 黄瓜脆嫩秘诀：一定要选嫩黄瓜，切好后别提前放盐腌，否则会出水变软，失去脆感；炒黄瓜时全程大火，时间控制在1分钟内，只炒至断生即可。
✅2. 猪肉鲜嫩关键：必须逆着纹理切肉，腌制时加淀粉和食用油，滑炒时大火快炒，变色就盛出，别和黄瓜一起炒太久，避免肉柴。
✅3. 味道平衡技巧：盐的用量要精准，黄瓜本身含水分，盐多了会发咸发苦；加1g白糖是点睛之笔，能中和黄瓜的青涩味，让肉香和黄瓜香更融合，别省略。
脆爽的黄瓜遇上鲜嫩的猪肉，简单的搭配却能碰撞出最勾人的家常鲜味儿。这道菜的灵魂在于黄瓜的脆还是肉的嫩？你是偏爱加小米辣的香辣版，还是坚持清淡原味的经典款？来评论区聊聊你的专属做法！
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